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食物中毒的预防与控制
发布者:canyin 发布时间:2013/5/8 阅读:953

食物中毒的预防与控制
1.掌握食物中毒的定义。
食物中毒是指人慑人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的而非传染性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。
 
2.掌握发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当报告的部门和内容。
发生食物中毒的单位和接受病人进行治疗的单位是法定食物中毒的报告人。除采取抢救措施外,必须以最快的通讯方式在第一时间(1小时内)用电话立即向所在地卫生行政部门报告(报告食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容)。
 
3.掌握造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒的餐饮服务单位应当采取的措施。
立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;协助卫生机构救治病人;保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场;配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关资料和样品;落实卫生行政部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围。
 
4熟悉常见细菌性食物中毒的种类、特征和临床表现。
种类:沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、
蜡样芽胞杆菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。
特征:在集体用膳单位常呈爆发起病,发病者与食入同一污染食物有明显
关系;潜伏期短,突然发病,临床表现以急性胃肠炎为主,肉毒中毒则以
眼肌、咽肌瘫痪为主;病程较短,多数在2~3日内痊愈;多发生于夏秋季;
根据临床表现的不同,分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
临床表现:潜伏期短,超过72小时的病例可基本排除食物中毒。
金黄色葡萄球菌食物中毒有积蓄在食物中的肠毒素引起,潜伏期1~6
时。产气荚膜杆菌进入人体后产生不耐热肠毒素,潜伏期8~16小时。
侵袭性细菌如沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌等引起的食物中毒,潜
伏期一般为16~48小时。临床表现以急性胃肠炎为主,如恶心、呕吐、腹
疼、腹泻等。葡萄球菌食物中毒呕吐较为明显,呕吐物含胆汁,有时带血
和粘液。腹痛以上腹及脐周多见。腹泻频繁,多位黄色稀便和水样便。
侵袭性细菌引起的食物中毒,可有发热、腹部阵发性绞痛和粘液脓血便。
副溶性弧菌食物中毒的部分病例大便呈血水样。产生荚膜杆菌A型菌病
情较轻,少数C型和F型可引起血性坏死肠炎。莫根变形杆菌还可发生
颜面潮红、头痛、荨麻疹等过敏症状。腹泻严重者可导致脱水、酸中毒、
甚至休克。
 
5.掌握常见化学性食物中毒(如亚硝酸盐)和有毒动植物食物中毒(如河豚鱼、毒蘑菇、扁豆、鲜黄花菜等)的临床表现。
此病的潜伏期短,可集体发病。表现为起病急骤,伴有腹痛、腹泻、呕吐
等急性肠胃炎症状,常有胃寒、发热,严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休
克。
 
6.掌握常见食物中毒、食源性疾患、食品污染的预防控制措施。
洁_在制备食物之前和之后,尤其在处理肉、禽、蛋和海产品之外,都
应有热肥皂水洗手、器皿、和其他接触到的地方,以充分保证不受致病菌
污染。对手、器皿、桌面和地面进行消毒可以增强效果。
隔离_将生的肉、禽、蛋和海产品与熟食分开,绝不能将做好的即食食物
放在装过生、禽、蛋和海产品的盘子和器皿里。
烹调_烹调食物是一定要烧熟煮透,用食物温度计测量食物的生熟程度。
煮鸡蛋一定要做到蛋黄和蛋清凝固变硬。
冷冻_在2小时内冷藏冷冻易腐食物,做好的食物冷藏在 5℃以下。
 
7.掌握亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇、扁豆、鲜黄花菜等常见化学性和有关
动植物食物中毒的预防措施。
亚硝酸盐:不吃腐烂变质蔬菜;加强宣传、不要误食亚硝酸盐。
河豚鱼:加强宣传教育,防止误食,新鲜河豚鱼应统一加工处理,经鉴定
合格后方准出售。
毒蘑菇:加强宣传,防止误食。
扁豆:应彻底加热、炒,充分加热以破坏毒素,故加工四季豆宜炖食,不
宜水焯后做凉菜。
鲜黄花菜:在食用鲜黄花菜时,必须用开水烫后捞出沥干水分,再加以烹
调,或是先用水浸泡,然后再彻底加热也行。
 
 
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