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食堂管理制度
发布者:canyin 发布时间:2013/5/8 阅读:1052

学校食堂管理制度全集
 
 
沧州市第二实验小学
 
食堂管理领导机构
  组长:陈连才
  组员:李强、李义静、杨连民
 
  食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
  1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
  2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
  3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。
  4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。
  5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。
  6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
 
 
                 食品卫生安全管理制度
  1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
  2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
  3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。
  4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。
  5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
  6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。
  7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
  8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。
  
 
 
           食品采购、验收、储存、加工制度
  1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。
  2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
  3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)
  4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。
  5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。
  6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
  
 
 
 
 
 
 
                   食品供应制度
  1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
  2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。
  3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚2元,闲杂人员不许进入备餐间。
  4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款5元。并戴好健康证,一次不戴罚1元。
  5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。
  6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
  7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
  8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。
 
 
 
 
食品留样制度
  1、食品留样由专人负责。
  2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
  3、每种菜肴留样量为50以上。
  4、留样负责人员做好每天的留样记录,一次检查不留样罚5元。
  餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
  1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)
  2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
  3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
  4、蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。
  5、采用含氯制剂消毒时,使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
  6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
  7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。
  8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
  
 
 
                                 食堂从业人员晨检制度
  1、加强对食堂从业人员的健康教育,形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
  2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员健康状况,并做好记录。
  3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加有关食品工作,并督促其及时接受治疗,恢复健康后方可上岗。
  4、发现传染性疾病发生时,必须及时控制传染源,切断传播途径,保护易感人群,并立即上报有关部门。
 
 
 
 
 
 
 
食堂环境卫生保洁、检查制度
  1、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。
  2、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好。
  3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手和二次更衣设备。
  4、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受污染。
  5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志。
  6、每餐加工和供应后,及时清扫和整理。专人分块包干,每周进行一次大扫除,并作检查记录。
  7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全。
  
 
 
 
 
 
 
 
 
                                   师生用餐制度
  1、自觉维护餐厅秩序,打饭打菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。
  2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
  3、按时用膳,无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。
  4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。
  5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。
  6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
  
 
 
 
 
 
 
 
食品卫生安全保卫制度
  1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。
  2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。
  3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。
  4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。
  5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
  6、长假期间做到有人值班、巡视。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
食品卫生责任追究制度
  1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
  2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。
  3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。
  4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。
  5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
 
 
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